前菜２皿目、オマールブルーををいただいたところからの続きです
ウズラのお料理になりますので、赤ワインに移ります
やわらかくエレガントなお味です
モモ肉、胸肉 、ささみの部分、奥左はウズラのミンチと軟骨のウズラつくねetc.ウズラを色々な調理法とお味で楽しみました
前菜前菜３皿目はヴォージュ産鶉＆ウイスキーオーク
胸肉をしっかりロティし、ウイスキーオークで風味を纏わせた腿肉のグリエ
suprême rôti et cuisse grillée à saveur de fumée avec un arôme de whisky
魚介料理の鱧＆夏蕪
香ばしく焼き上げ、そのベニエと黒トリュフでエスコート
夏蕪のロティ ソースヴェルモット
grillé avec ses beignets escorté de truffe noire, navet rôti sauce au vermouth
次のお肉料理に合わせて赤ワインをフランスボルドーのDOMAINE de CHEVALIER 2014 PESSAC-LÉOGNAN
お肉料理の黒毛和牛＆パテ ド カンパーニュ
低温調理しロースト、パータフォンセでサンドしたパテ ド カンパーニュ
rôti cuit sous vide à basse température accompagné d’un pâté de campagne, sauce corsée au vin rouge
さて、お料理も終盤にさしかかり、大好きなフロマージュの時間です
食後酒。本来は甘めのお酒ですが、私はサッパリしたものをいただきたかったので乾杯で選ばなかったシャンパン右のRuinart Blanc de Blancsにいたしました（写真は昨日のblogアサヒナ・ガストロノーム🍽2ème-no.1にございます）
お口の中がサッパリしましたので別腹のデセールをいただきますw
紅玉＆ショコラ
エピス香る紅玉のキャラメリゼ、ショコラと合わせ グラスカルバドス
caramélisé aux cinq épices avec chocolat noir Guanaja, glace au Calvados
とても美味しく、そしてビックリするほど楽しく仕事の話が弾んだお食事会（誕生会w）でした(^^)/
企画してくださいました方と美味しいお料理を作ってくださいました朝比奈さんに心より感謝申し上げます<m(__)m>
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